Category Archives: Sousvide

Svinekoteletter sousvide

Jeg gir meg ikke med svin, så i dag måtte jeg prøve ut svinekotelleter sousvide.

Jeg laget en blaning av salt, pepper, gressløk, oregano, timian og karse (du vet sånn som du laget i en fyrstikkeske da du var barn…). Noen sier at man ikke skal salte før man forsegler og heller gjøre det under etterstekingen, men i går snakket jeg med en kamerat som er kokk og han sa at det er en myte. Jeg satset på det i dag!

IMG_4814Da jeg vakumpakket kotelettene brukte la jeg en tynn stripe med tørkerull ved kanten av forseglingen. Dette for å fjerne ev. kjøttsaft som kan ødelegge for en god forsegling. Dette så jeg på nettet, hos en leverandør som solgte noe man kunne legge i kanten, men jeg tenkte litt tørkerull kunne gjøre samme nytten. Det gjorde det! Etterpå la jeg en nyforsegling under tørkerullkanten, men jeg er usikker om dette hadde vært nødvendig. Sistnevnte forsegling ble ikke helt tett, men den hundret ihvertfall at tørkerullen skulle skli ned på kjøttet.

Jeg sousvidet kotelettene på 59 grader i 3 timer og etterstekte på veldig sterk varme, veldig kort tid.

Resultatet? De tynneste stykkene ble litt tørre, men de litt tjukkere kotelettene ble fantastisk gode!

IMG_4818Slik så kotelettene ut etter 3 timer i sousvidemaskinen.

For flere sousvideoppskrifter se matbloggen min: www.lavfodmap.no

Svinesteken…

Vel, noe gikk tydeligvis galt i går… IMG_4797

Det kan se ut som om all, absolutt all, kjøttsaften kom ut og la seg i posen, for det var svært lite væske igjen inne i steken… Iflg. sønnen er det sikkert NOEN, i hele verden, som har laget dårligere svinestek enn det der. Steken ble altså tørr og smakløs, men igjen, iflg. sønnen: “Alt kan fikses med mye saus!”

IMG_4799Steken ble ganske rosa inni og kjøttsaften som kom ut (den som lå i stekeposen, det kom svært lite saft ut da jeg skar i steken… ) var også rosa. Likevel virket det ikke som om steken var rå.

Hva gikk galt? At jeg saltet først kan være en av årsakene. En annen kan være at steken rett og slett sto for lenge (20 timer)? For svak eller for sterk varme? Jeg må innrømme at min kokkeselvtillit fikk seg en liten knekk nå, men jeg er ganske sta, så jeg gir ikke opp! Må bare lese litt mer på nettet først… Grrrrr….

For flere sousvideoppskrifter se matbloggen min: www.lavfodmap.no

 

Dagens/morgendagens prosjekt

I dag har jeg vakumpakket en svinestek på ca. 1,5 kg. Det sies at man ikke bør salte kjøttet før man vakumpakker det, men heller salte etterpå. Fordi jeg var redd svinesteken ikke ville smake så mye uten at jeg saltet og pepret litt først, gjorde jeg altså det.

IMG_4794Jeg satte maskinen på 71 grader, etter skjemaet som kom med maskinen. Etter å ha lest litt på nettet, endret jeg temperaturen til 63 grader og etter å ha lest enda litt mer endte jeg på 64 grader.

IMG_4796Steken skal sousvides i minst 12 timer og maks 24 timer. Rapport kommer i morgen!

 

 

Vakumpakkemaskin FuturaVac

Første utfordingen min var å mestre vakumpakkingen.IMG_4792

Man kan bruke ferdigkuttede poser, eller man kan kjøpe en rull med plast og forsegle og klippe posene opp etter eget ønske. Jeg valgte sistnevnte, men fikk med noen gratis poser da jeg kjøpte maskinen

 

 

 

Jeg trodde å vakumpakke skulle være det letteste, men der tok jeg skammelig feil! For det første hadde jeg problemer med å skjønne hvordan jeg skulle få maskinen i gang. Det viste seg at det var enkelt, bare å trykke lokket ned. Problemet mitt var at jeg ikke trykket hardt nok.

Det neste problemet var at maskinen ikke forseglet “bunnen” skikkelig. Løsningen der var å la posene ligge i maskinen en stund etter at den var ferdig forseglet.

IMG_4793

Så var det selve vakumeringen… Også der knotet jeg litt, sikkert fordi jeg ikke hadde lest bruksanvisningen skikkelig… Av en eller annen grunn dyttet jeg enden på posen over “luftkammeret” (ingen aning hva det heter…. 🙂 ). Det ble det jo ikke skikkelig vakum av! Posene skal altså ligge med kanten ned i “luftkammeret, som vist på bildet (og som vist på tegningen inne i maskin… pinlig… ).

IMG_4795Siste problemet oppstod, og oppstår fortsatt, ved den siste forseglingen. Om man ikke har tørket det man skal vakumere godt nok, vil væsken bli sugd ut med luften og dette gjør forseglingen vanskelig. Også her merket jeg at det ble lettere om jeg lot posene ligge i maskinen en stund etter at prosessen var ferdig, men ofte hjelper ikke det heller. Da har jeg funnet ut at jeg enten kan prøve å forsegle oppå samme kant en gang til, eller tørke godt av i kanten og lage en ny forsegling. Om nødvendig kan man forsegle enda en gang…

 

 

 

 

 

Sousvide

Maskinen har jeg siklet etter i noen måneder nå. Hva det er for noe? Den store “kuben” er en sousvidemaskin, eller på godt norsk: Et vannbad. Det som ligger oppå er en vakumpakkemaskin. Poenget med vannbadet og vakumpakkingen er at man “langtidskoker” maten mens den er vakumpakket. Dvs. at krydder og kjøttsaft forblir i kjøttet. I tillegg får alt kjøttet samme temperatur og man får akkurat samme temperatur i hele kjøttstykket.

Jeg fikk altså min sousvidemaskin for en kort uke siden og har allerede prøvd meg frem. Jeg kommer til å dele erfaringer og oppskrifter under kategorien som heter “sousvide”.