Svinekoteletter sousvide

Jeg gir meg ikke med svin, så i dag måtte jeg prøve ut svinekotelleter sousvide.

Jeg laget en blaning av salt, pepper, gressløk, oregano, timian og karse (du vet sånn som du laget i en fyrstikkeske da du var barn…). Noen sier at man ikke skal salte før man forsegler og heller gjøre det under etterstekingen, men i går snakket jeg med en kamerat som er kokk og han sa at det er en myte. Jeg satset på det i dag!

IMG_4814Da jeg vakumpakket kotelettene brukte la jeg en tynn stripe med tørkerull ved kanten av forseglingen. Dette for å fjerne ev. kjøttsaft som kan ødelegge for en god forsegling. Dette så jeg på nettet, hos en leverandør som solgte noe man kunne legge i kanten, men jeg tenkte litt tørkerull kunne gjøre samme nytten. Det gjorde det! Etterpå la jeg en nyforsegling under tørkerullkanten, men jeg er usikker om dette hadde vært nødvendig. Sistnevnte forsegling ble ikke helt tett, men den hundret ihvertfall at tørkerullen skulle skli ned på kjøttet.

Jeg sousvidet kotelettene på 59 grader i 3 timer og etterstekte på veldig sterk varme, veldig kort tid.

Resultatet? De tynneste stykkene ble litt tørre, men de litt tjukkere kotelettene ble fantastisk gode!

IMG_4818Slik så kotelettene ut etter 3 timer i sousvidemaskinen.

For flere sousvideoppskrifter se matbloggen min: www.lavfodmap.no