Tag Archives: sousvide

Svinekoteletter sousvide

Jeg gir meg ikke med svin, så i dag måtte jeg prøve ut svinekotelleter sousvide.

Jeg laget en blaning av salt, pepper, gressløk, oregano, timian og karse (du vet sånn som du laget i en fyrstikkeske da du var barn…). Noen sier at man ikke skal salte før man forsegler og heller gjøre det under etterstekingen, men i går snakket jeg med en kamerat som er kokk og han sa at det er en myte. Jeg satset på det i dag!

IMG_4814Da jeg vakumpakket kotelettene brukte la jeg en tynn stripe med tørkerull ved kanten av forseglingen. Dette for å fjerne ev. kjøttsaft som kan ødelegge for en god forsegling. Dette så jeg på nettet, hos en leverandør som solgte noe man kunne legge i kanten, men jeg tenkte litt tørkerull kunne gjøre samme nytten. Det gjorde det! Etterpå la jeg en nyforsegling under tørkerullkanten, men jeg er usikker om dette hadde vært nødvendig. Sistnevnte forsegling ble ikke helt tett, men den hundret ihvertfall at tørkerullen skulle skli ned på kjøttet.

Jeg sousvidet kotelettene på 59 grader i 3 timer og etterstekte på veldig sterk varme, veldig kort tid.

Resultatet? De tynneste stykkene ble litt tørre, men de litt tjukkere kotelettene ble fantastisk gode!

IMG_4818Slik så kotelettene ut etter 3 timer i sousvidemaskinen.

For flere sousvideoppskrifter se matbloggen min: www.lavfodmap.no

Svinesteken…

Vel, noe gikk tydeligvis galt i går… IMG_4797

Det kan se ut som om all, absolutt all, kjøttsaften kom ut og la seg i posen, for det var svært lite væske igjen inne i steken… Iflg. sønnen er det sikkert NOEN, i hele verden, som har laget dårligere svinestek enn det der. Steken ble altså tørr og smakløs, men igjen, iflg. sønnen: “Alt kan fikses med mye saus!”

IMG_4799Steken ble ganske rosa inni og kjøttsaften som kom ut (den som lå i stekeposen, det kom svært lite saft ut da jeg skar i steken… ) var også rosa. Likevel virket det ikke som om steken var rå.

Hva gikk galt? At jeg saltet først kan være en av årsakene. En annen kan være at steken rett og slett sto for lenge (20 timer)? For svak eller for sterk varme? Jeg må innrømme at min kokkeselvtillit fikk seg en liten knekk nå, men jeg er ganske sta, så jeg gir ikke opp! Må bare lese litt mer på nettet først… Grrrrr….

For flere sousvideoppskrifter se matbloggen min: www.lavfodmap.no

 

Dagens/morgendagens prosjekt

I dag har jeg vakumpakket en svinestek på ca. 1,5 kg. Det sies at man ikke bør salte kjøttet før man vakumpakker det, men heller salte etterpå. Fordi jeg var redd svinesteken ikke ville smake så mye uten at jeg saltet og pepret litt først, gjorde jeg altså det.

IMG_4794Jeg satte maskinen på 71 grader, etter skjemaet som kom med maskinen. Etter å ha lest litt på nettet, endret jeg temperaturen til 63 grader og etter å ha lest enda litt mer endte jeg på 64 grader.

IMG_4796Steken skal sousvides i minst 12 timer og maks 24 timer. Rapport kommer i morgen!